近期，网上有传言称“最毒绿叶菜是空心菜”。因为空心菜中间是“空芯”，像吸管一样，能吸收周围环境中的重金属、农药等有害物质，所以空心菜不能吃。

绿叶菜的确更容易受到污染，曾有研究发现空心菜集重金属的能力略高于其他蔬菜。但空心菜这么美味，真的不能吃了吗？

又到了吃空心菜的季节，快来看看吧！

1、空心菜真的有毒吗？

虽然有实验表明空心菜富集重金属的能力比其他一般的菜强一些，但并不意味着它的重金属含量一定会超标。

实际上，蔬菜中重金属含量主要取决于空气、水质和土壤这三个因素。我国对农产品种植产地有明确的规定，重金属超标的农产品不能上市，我们在正规的菜市场、超市买来的空心菜，都可以放心吃。

而网传说法里，说空心菜因为“空芯”所以更容易吸附上重金属，这就更没有科学道理了。其实空心菜对水质的要求很高，要真的是种在被污染的水里，还存活不了。

2、空心菜会引发抽筋、痛风？

网上还有一些传言，说空心菜草酸高，吃了容易缺钙，还会引起结石、痛风。

空心菜和菠菜一样，富含草酸。草酸与钙结合会形成草酸钙，也就影响了钙的吸收，增加了结石的风险。但是这个很好处理，焯水就能去除了大部分草酸了，对钙的吸收几乎没有影响。很多口感偏涩的菜里都有草酸，比如菠菜、竹笋，焯水就能解决。

说空心菜引发痛风，那就更不可能了。它属于低嘌呤食物，而且，在焯水过程中，大部分的嘌呤也就被去除了。

3、真的“有毒”的菜是这些

发芽的土豆、没煮熟的四季豆，这些大家都知道有毒素不能吃。还有一些常见有毒的食物，处理不好可能会影响身体健康，大家也需要注意。

比如，新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱，它本身无毒，但入身体被氧化后会形成毒，可能出现恶心、呕吐、腹痛、口渴等症状，严重还会导致血便、血尿。吃之前去掉花蕊再焯水，放入冷水浸泡1小时以上，就可以减少毒素含量。可以买黄花菜干，经过浸泡加工处理后的黄花菜相对来说更安全一些。

春日里的时令菜香椿含有亚硝酸盐，与人体内的蛋白质反应后产生的“亚硝胺”是致癌物，食用前最好焯水30—60秒。另外，隔夜的绿叶菜亚硝酸盐含量会升高，建议不吃。还有咱们在户外采摘的“野菜”、“野蘑菇”等都不建议食用。其对于身体健康的营养价值是否一定高于其他常见蔬菜，咱们尚不能确定，但因为长得像而误食了有毒蔬菜，那就得不偿失了。“野蘑菇”的安全性就更难把握了，如果误食了有毒的蘑菇可能引起胃肠道疾病，或者引起更严重的后果。

同时，还要注意一些不容易洗干净的菜，如豆芽、菜花、木耳、海带、西兰花等。都可以在洗完后，用热水焯一下，杀死里面的细菌和寄生在里面的微生物。