据记载，蘑菇是“集天地之精华，采天地之灵气”之物。一听便知道，是“大补”。最新研究表明，吃蘑菇还能降低患癌风险！

蘑菇虽好，吃法不对，也是有害健康的。最典型的就是乱吃野生菌，稍有不慎就会出现中毒现象，还可能导致其他更严重的后果，“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”……

一、每天吃“点”蘑菇，多种好处加倍

每天摄入18克蘑菇（类比一颗香菇大概18克）可以降低约45%的患癌风险。这项研究由美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队进行，并在《营养学进展》杂志上发表。研究分析了1966年至2020年间发表的17项癌症研究，涵盖了19500多名癌症患者的数据。

研究发现，日常饮食中常吃蘑菇的人，特别是每天吃18克蘑菇的人，与不吃蘑菇的人相比，患癌症的风险更低。尤其是与乳腺癌的关联性最强，经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险明显更低。

除此之外，多吃蘑菇还可以减缓认知衰老。2024年1月，英国雷丁大学研究团队发表在《营养素》的研究表明，每天吃12克新鲜的蘑菇，可以缓减认知的衰老，预防老年痴呆。让很多健身瘦身人士高兴的是，蘑菇本身热量不高，长期吃，一定程度上还能预防肥胖，减少体重增加。

二、不同蘑菇有不同的突出功效

虽然都叫蘑菇，菇菌，但价格差异还是很大的。一斤牛肝菌八十多块钱，竹荪甚至高达300多块钱，普通的平菇一斤才一两块钱。不过，并不是只有贵的才有营养，不同的蘑菇有不同的功效。

蘑菇中富含维生素D、B 族维生素、钾等营养元素，每种蘑菇营养上略有差异，总体上都对人体健康有益。

平菇：可以降低胆固醇含量，对缓解妇女的更年期综合征有辅助治疗的作用。同时具备补脾胃、除湿等功效。

草菇：拥有较高的维生素C，解毒作用强，可以与人体内的可与人体内有害的铅、砷、苯等物结合，并排出体外。同时具备清暑热和补脾益气的功效。

金针菇：又名“金钱菇”有抗衰老的作用，长期食用可以预防和治疗溃疡病，减低胆固醇，预防高血压等。

松菇：又名松茸，长期食用可以增加身体免疫力，减缓人体衰老。同时还可以强身益肠、健胃、化痰等功效。

猴头菇：可以防治神经衰弱、消化不良、利五脏等，适合高血压和心血管疾病患者食疗。

香菇：富含丰富的钾、钙等矿物质，可以抑制胆固醇的增加，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤，还有防癌、健脾胃等功效。

三、蘑菇吃起来鲜，但有一点要注意

很多人喜爱蘑菇，还有一个原因就是它鲜，能带来味觉的刺激。

买回来的蘑菇，在水里放入面粉搅拌清洗。泡水里蘑菇时间太久不要吃了，会滋生细菌。如果是有痛风、脾胃虚弱腹泻以及对菌过敏症状的人，就不要吃蘑菇了，以免加重病情。

烹饪时尽量不要油炸和爆炒，以免增加脂肪摄入量，得不偿失。

另外，去正规菜市场、超市买蘑菇，千万别自己随意采摘食用，毒蘑菇可碰不得哦！