很多家庭平常做了很多菜，最后却免不了剩了很多。
  有些人觉得隔夜的饭菜会致癌，也有些人觉得太浪费，剩的加热再吃呗，又不会坏。真相到底是什么呢？

剩饭菜真的会导致胃癌吗？
  多次看到过这样的新闻，一家三口连续被查出胃癌，主要是因为他们长期吃剩饭剩菜。其实，剩饭剩菜虽然有害，但完全没达到致癌的地步。
  虽然饭菜剩下来后，第二天吃其中亚硝酸盐的含量会变多，人体摄入后会转化为一类致癌物——亚硝胺，但量不多，不至于致癌。
  食入0.3~0.5g亚硝酸盐即可引起中毒，3g可导致死亡。亚硝酸盐国家制定的标准是（30～70 mg/kg），而研究显示把一盘新做好的绿叶蔬菜不经过翻动就放冰箱里，24小时后亚硝酸盐含量由3mg/kg增加到7mg/kg，远低于致癌标准。
  胃癌发生是多种原因共同导致的，比如幽门螺旋杆菌感染、饮食（长期吃霉变、腐烂、腌制食物）、慢性病恶变（息肉、溃疡）、遗传等。
  因此，不用担心剩饭菜中亚硝酸盐会致癌，偶尔吃吃问题不大。
  相比于致癌，我们更应该担心剩饭菜中的细菌以及病毒，会损伤肠胃，让人腹泻腹痛，甚至是引发肠胃炎。

这4种食物不宜二次加热

真的会“要命”!
食物二次加热，不仅会影响口感，流失营养，有些甚至会危害健康！
以下这几种食物不建议二次加热：
● 海鲜食物
螃蟹、花甲等海鲜，吃的就是鲜，二次加热之后，细菌如果没有完全消灭，会对人体有害。
此外，海鲜多属于高蛋白食物，二次加热后会产生蛋白质降解物，有一定的毒性，毒素累积多了，加重肝肾负担，甚至会损伤肝肾功能。
● 时令性蔬菜
蔬菜的主要营养是维生素，而二次加热后，维生素损失严重，营养也会大打折扣。另外，蔬菜放的时间越长，细菌越多，亚硝酸盐的含量也会更多，其中叶类蔬菜含量是最高的，茎瓜类是最低的。
换句话说，如果天天吃剩的叶类蔬菜，癌变的风险也会增加，所以为了健康，尽量不剩，蔬菜类实在要剩，就适当留点豆角、胡萝卜、黄瓜、番茄、洋葱等根茎瓜果类。
● 没有完全熟的鸡蛋
没有完全做熟的鸡蛋中，会有沙门氏菌在内的有害菌，即使是二次加热也不能有效清除，会导致消化系统出现异常。
煮熟的鸡蛋是可以二次加热的，但加热后可能会变硬，口感也不太好。
● 牛奶
天冷，大家会将牛奶加热后再喝，但要注意第一次加热最好不要剩，一定不能二次加热。
牛奶二次加热，蛋白质变性，营养流失严重；另外来说，放一段时间的牛奶，滋生了很多细菌，二次加热根本杀不死，可能会引起腹痛腹泻等症。

剩的饭菜，怎么处理才健康？
饭菜我们的建议是吃多少做多少，尽量不要吃剩的，但是如果实在吃不完，有下面几个方法，可以让饭菜更健康：
● 剩荤不剩素，凉菜全不留
从营养上来说，维生素是比较怕热的，钙、铁等矿物质不怕热，而矿物质多存在于肉类中，荤菜二次加热了营养还在，所以建议剩荤不剩素。
凉菜虽然不用加热，但是由于其特殊的处理方式，剩了之后更容易滋生细菌等有害物质，导致腹泻、腹痛等问题。
●处理得当，存放合理
觉得可能吃不完了，在动筷子之前，提前将饭菜分出来放冰箱，减少其与细菌接触的机会。
另外，即使是放冰箱，我们还是需要密封的，最好是放保鲜盒内，如果没有保鲜盒，也要用保鲜膜密封，以隔绝水分和气味，并以防与冰箱内的细菌交叉感染。
● 加热有技巧
虽然剩的饭菜我们都放在冰箱里，但是冰箱只是会延缓细菌滋生的速度，还是会有细菌的。因此，剩饭菜每次吃之前必须要高温热透，高温才可以杀灭滋生的细菌。
如果使用微波炉，一定要热至少5分钟才行；如果是在家，最好直接将剩饭菜倒入锅里热，建议至少保持沸腾3分钟以上才行。
过完年，家里的鱼虾类实在吃不完又不舍得扔，二次加热时，最好再加点葱姜蒜、料酒等，不仅提鲜，还能杀菌。
今天就说到这了，最后的建议就是尽量不吃剩饭菜哦。